다 같은 김치 아냐…'이 김치'에만 있는 면역 유산균, 뭐길래?

다 같은 김치 아냐…'이 김치'에만 있는 면역 유산균, 뭐길래?

6개월 이상 저온에서 숙성된 묵은지 유산균에 면역 시스템인 '크리스퍼 시스템' 발견
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묵은지 장아찌 /사진=MBN
6개월 이상 발효된 묵은지에서 바이러스 저항성이 높은 김치 유산균이 발견됐습니다.

과학기술정보통신부 산하 세계김치연구소는 대한민국 전역에서 저온(-2~10도)에서 묵은지 시료 34개를 수집해 분석한 결과 이와 같은 결과를 얻었다고 밝혔습니다.

연구 결과에 따르면 수집된 대부분의 묵은지에서 김치 유산균 중 하나인 페디오코커스 이노피나투스(Pediococcus inopinatus)가 우점균으로 나타났습니다.

페디오코커스 이노피나투스의 유전적 특징을 분석한 결과, 연구팀은 해당 균에 특이한 크리스퍼 시스템(CRISPR)이 있다는 점을 발견했습니다.
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특이적 크리스퍼 시스템에 의한 바이러스 저항성이 높은 김치유산균. / 사진 = 세계김치연구소 제공
크리스퍼 시스템은 일종의 면역 시스템으로, 세균이 자신에게 침입한 바이러스의 유전 정보를 유전자 특정 부위에 저장한 뒤 유사한 바이러스 침입자가 생기는 경우 그 바이러스를 파괴합니다.

묵은지의 우점 균주인 페디오코커스 이노피나투스는 크리스퍼 시스템의 유전자 구성 중 하나인 카스 유전자 외에도 카스 전자 인자인 'csa3 유전자'를 가지고 있어 더욱 강력하고 효과적인 면역 시스템을 갖추고 있습니다.

연구팀은 묵은지의 이 균주를 이용해 김치에 사용되는 종균(김치유산균)의 바이러스 감염 예방책을 마련할 수 있다고 밝혔습니다.

최근 산업계에서는 김치의 품질관리를 이용해 종균(김치유산균)을 이용해 김치를 생산하는데, 페디오코커스 이노피나투스를 통해 종균의 바이러스 감염 가능성을 낮출 수 있다는 의미입니다.

세계김치연구소 장해준 소장은 "페디오코커스 이노피나투스의 크리스퍼 시스템은 다양한 바이러스에 대응할 수 있는 면역 스펙트럼을 가지고 있어, 후속 연구를 통해 바이러스에 대한 면역능을 다각도로 검토할 에정"이라며 "식품뿐만 아니라 의약 분야 등에도 활용될 것으로 기대한다"고 말했습니다.

9 Comments
자유인67 2023.11.26 01:25  
묵은지는 짜야하는데...  어차피 씻어서 묵는다
자유인167 2023.11.26 01:25  
묵은지에서 발견된 페디오코커스 이노피나투스의 바이러스 저항성은 김치 유산균의 새로운 가능성을 열었습니다. 특히 크리스퍼 시스템의 발견은 면역 시스템 강화에 기여할 것으로 보입니다향후 연구가 김치와 유산균의 품질 향상에 어떠한 영향을 미칠지 기대됩니다.
자유인74 2023.11.26 01:25  
나트륨 섭취가 병에 원인인 줄알았는데 그건 아니라고 다시 재해석하고 있는 추세더라구요  다른 요인이  문제인데 몇개월전에 본거라서 까먹었어요 유튜브에 나트륨관련 여러채널 보다보면 전문 의사들 중에 제가 한말이 뭔지 말해주는 의사있을겁니다
자유인126 2023.11.26 01:25  
변비에 아주좋은 김치 많이 드세요  김치 많이많이 꾸준히 먹으니깐  변비가 없어졌어요 김치 안먹으니깐 바로 쾌변 안되더라구요 김치먹으면 쾌변하구요
자유인184 2023.11.26 01:25  
김장할때 소금을 좀 적게 넣었으면 한다. 김치가 예전부터 항암식품 이라고 알려진지 꽤 오래된줄 알고 있지만 오랜시간이 흐른 결과 현실의 대답은 달랐다고. 오히려 한국인들의 위암 사망률이 끈질기게도 1등을 차지하고 있었지. 배추에 항암을 돕는다는 유산균이나 DHA가 있으면 뭐하노. 위암을 일으키는 소금이 잔뜩 들어가 있는데. K김치가 위암 촉진제 라는 소리를 듣고 싶지 않다면 나트륨 함량을 좀 적당히 조절 해서 김장을 하든가 해야지. 나트륨을 너무 과하게 섭취하면 고혈압 생기고 위암도 걸린다.
자유인17 2023.11.26 01:25  
중국산 김치  짱깨가 오줌싼것 이네...
자유인30 2023.11.26 01:25  
또 묵은지 겁나 팔리겠구만....
맨발 걷기 좋다니까 온통 동네마다 맨발로 댕기더만...
머리가 나쁘면 손발이 고생하는데...
자유인4 2023.11.26 01:25  
푹~삭혀야  한다는  거임
자유인149 2023.11.26 01:25  
김치와치즈
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